Libro dietetico montignac pdf. Caratteristiche del menu dietetico vegetariano.

Dieta sana pdf. La Dieta Montignac è una dieta a basso indice glicemico che permette di perdere tra i 4 e i 5 kg al mese, aiutando la vostra salute libro dietetico montignac pdf migliorare. Funziona davvero? Scoprite assieme a noi tutto quello che c'è da sapere su questo regime alimentare, lo schema da seguire, gli alimenti da evitare e gli esempi di menù giornaliero. La Dieta di Montignacdieta libro dietetico montignac pdf basso indice glicemico che ha sedotto più di 25 milioni di persone in tutto il mondo, prende il nome dal suo inventore. Michel Montignac è stato infatti uno dei primi specialisti, 20 anni fa, ad aver designato le variazioni del tasso di insulina come fattore di aumento di peso e ad aver libro dietetico montignac pdf la nozione di indice glicemico nella dieta. La Dieta Montignac permette di perdere circa kg al mesecon le dovute variazioni di persona in persona. Un risultato ottimo, quindi, favorito da un regime alimentare utilissimo anche per prevenire il diabete e le malattie cardiovascolari.

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Prurito all'orecchio: libro dietetico montignac pdf e rimedi efficaci. Quanti passi al giorno sono necessari per stare in libro dietetico montignac pdf e vivere in salute? Questo articolo non è in pronta consegna e necessita di giorni per essere spedito, come indicato nella scheda Qui prodotto.

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Attraverso vari tentativi, sulla fonte rotta, raggiungerete il vostro equilibrio ponderale. Se vi troverete alla deriva, non disperate abbandonando il cammino.

Libro dietetico montignac pdf le correzioni necessarie e vedrete che a poco a poco passerete ad usare un "pilota automatico". Riassunto della Fase 2. Se siete libro dietetico montignac pdf a farlo, consumatene il meno possibile e unite molte fibre insalata, per esempio. Usate un dolcificante, se è necessario. Consumatelo, a patto che sia integrale. Accertatevi che non libro dietetico montignac pdf farine.

A dieta con Montignac

Soprattutto a colazione. Non mangiate che delle fragole, lamponi o more. Consumate in. Evitate, se possibile, la libro dietetico montignac pdf a base di farina e zucchero, a meno che non abbiate ingerito alcun tipo di glucidi zuccheri durante il pasto.

Date la preferenza alle creme a base di frutta e uova e a quelle contenenti poco zucchero. Esempi di menù giornaliero nella Fase 2, per conservare un buon equilibrio ponderale libro dietetico montignac pdf inserire degli "strappi" alla regola. Prima colazione. Avocado in pinzimonio. Minestra di verdura. Pane integrale. Bistecca e fagiolini. Omelette ai funghi.

Creme Caramel. Caffè decaffeinato. Ricotta sgocciolata.

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Latte scremato. Succo d'arancia. Verdure crude. Filetto di merluzzo alla griglia. Uova strapazzate al pomodoro. Bevanda: acqua. Bevanda: 1 bicchiere di vino. Pomodori ripieni. Uova strapazzate o prosciutto.

Tonno alla griglia con pomodori. Cavolfiori gratinati. Soufflé di formaggio. Cereali con ricotta. Salmone alla griglia e spinaci. Il menù del 5' giorno è dato solo a libro dietetico montignac pdf di esempio. Minestra di verdure. Formaggio magro ricotta. Merluzzo in salsa di pomodoro. Caffè o decaffeinato. Bevanda: acqua, the, tisane. Costata con fagiolini.

Cocktail di gamberi.

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Tonno con melanzane. Piatto di lenticchie. Clic 6' L'ipoglicemia: il male del secolo. Abbiamo già visto come il metabolismo sia il processo di trasformazione degli alimenti in elementi vitali per il corpo umano.

Parlando di metabolismo dei lipidi, si designa il processo di trasformazione dei grassi. L'argomento di questo libro è, libro dietetico montignac pdf, in realtà, lo studio del metabolismo dei glucidi zuccheri e delle sue conseguenze. Nei capitoli precedenti è stato già detto che l'insulina ormone prodotto dal libro dietetico montignac pdf svolge un ruolo determinante nel metabolismo dei libro dietetico montignac pdf zuccheri.

La funzione essenziale dell'insulina si svolge sul glucosio contenuto nel sangue, per farlo penetrare nelle cellule e per assicurare la formazione del glicogeno muscolare ed epatico e a volte dei grassi di riserva. L'insulina espelle dunque il glucosio dal sangue, facendo abbassare il tasso dello zucchero nel sangue stesso.

Se la quantità di insulina prodotta dal pancreas è troppo abbondante e sproporzionata in rapporto al glucosio, libro dietetico montignac tasso di zucchero del sangue cadrà ad un livello anormalmente basso, determinando una situazione ipoglicemica. L'insulina non è soltanto responsabile della costituzione dei grassi di riserva. Impedisce anche all'organismo il fegato soprattutto di ristabilire la quantità ottimale di zucchero nel sangue, quando questa è troppo bassa.

Se, a questo punto, ingerite glucidi sotto forma di piccoli dolci secchi o altri dolciumi questi verranno rapidamente metabolizzati in glucosio. La presenza del glucosio nel sangue farà risalire il tasso di zucchero libro dietetico montignac pdf sentirete un certo benessere. Ma il rapido aumento del glucosio nel sangue provocherà automaticamente una secrezione di insulina, che farà sparire il glucosio e vi riporterà in stato di ipoglicemia, con un tasso di zucchero nel sangue ancora più basso di quello iniziale.

Si creerà una specie di circolo vizioso che condurrà inevitabilmente ad abusare degli zuccheri. Moltissimi libro dietetico montignac pdf spiegano pdf come una conseguenza di un'ipoglicemia cronica: non appena l'alcolizzato avverte un calo di zuccheri nel sangue, si sente male e prova il bisogno di bere. L'alcool viene metabolizzato velocemente in glucosio, il tasso di zucchero nel sangue aumenta e l'alcolizzato avverte subito un senso di sollievo. Libro dietetico montignac pdf pochi minuti dopo aver finito il primo bicchiere, l'alcolizzato sentirà un bisogno ancora più forte di berne un altro libro dietetico montignac pdf far sparire purtroppo solo per poco tempo gli insopportabili effetti dell'ipoglicemia.

Ecco come viene spiegato il suo costante bisogno di bere. I sintomi dell'ipoglicemia sono i seguenti:. Tuttavia, trovarsi in ipoglicemia non significa che si debbano provare tutti questi sintomi, né che questi si manifestino libro dietetico modo permanente. Alcuni sintomi sono poi passeggeri e possono sparire dopo l'inizio del pasto.

Ci sono persone che diventano progressivamente nervose, irritabili e addirittura aggressive man mano che s'avvicina l'ora del pasto. Il più diffuso dei sintomi è la stanchezza. Gli ipoglicemici più dormono, più si dedicano ai loro hobbies, più hanno del tempo libero, più fanno vacanze, più sono stanchi.

Molti sono "stanchi morti" quando si alzano e durante la giornata va sempre peggio. La notte cercano di dormire, ma quando finalmente ci riescono e già ora di alzarsi, e ricomincia un nuovo ciclo. Montignac pdf difendersi da questo si beve del caffè forte, si assumono vitamine, sali minerali, si fa dello yoga. Nella maggior parte dei casi la fatica è un problema glicemico e di squilibrio alimentare.

Il tasso di zucchero nel sangue dei nostri contemporanei è cronicamente e anormalmente basso. Questo deriva dai troppi cattivi glucidi.

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Troppo zucchero, troppe bibite zuccherate, troppo pane bianco, troppe patate, pasta e riso bianco brillato provocano un'eccessiva secrezione di insulina. Per molto tempo si è creduto che solo i soggetti con tendenza ad ingrassare potessero libro dietetico montignac pdf facilmente ipoglicemici ma recenti studi hanno dimostrato che anche molti individui magri hanno problemi di ipoglicemia, dovuti all'eccessivo consumo di zucchero e di cattivi glucidi.

L'unica differenza è nella risposta del metabolismo, per cui i libro dietetico montignac pdf ingrassano ed i secondi no, ma per quanto riguarda il tasso di zucchero nel sangue il fenomeno e le conseguenze sono le stesse. Da questi studi risulta anche che le donne sono particolarmente sensibili alle variazioni glicemiche e si potrebbe pensare che questo sia legato ai loro frequenti cambiamenti d'umore. È provato che le frequenti depressioni post gravidanza sono la conseguenza diretta di uno stato ipoglicemico libro dietetico montignac pdf al parto.

Se metterete seriamente in pratica il metodo illustrato nel capitolo precedente potrete facilmente constatare libro dietetico montignac pdf, al libro dietetico montignac pdf là della perdita di peso, vi sono molti altri risultati positivi.

Maggior gioia di vivere, ottimismo e una nuova vitalità. L'insonnia o i momenti di crisi dopo pranzo scompariranno. Ritroverete una nuova forma psichica e fisica. Sopprimendo lo zucchero e limitando i cattivi glucidi non avrete un eccesso di insulina e, di conseguenza, il tasso di zucchero nel sangue si stabilizzerà ad un livello ideale. In effetti, se non arriva zucchero dall'esterno e libro dietetico montignac pdf la metabolizzazione di glucosio resta modesta, l'organismo a poco a poco ritrova i suoi istinti naturali che portano alla produzione autonoma dello zucchero necessario, attingendo dai grassi di riserva.

Secondo molti ricercatori, l'ipoglicemia è una condizione difficilmente diagnosticabile, poiché i sintomi sono numerosi, vari e spesso non specifici. Una delle ragioni prevalenti dipende dalla scarsa informazione: l'insegnamento di queste problematiche occupa solo qualche ora su anni e anni di studi di medicina.

Si parla di ipoglicemia con valori glicemici inferiori a 0,45 grammi a litro, mentre il tasso normale va da 0,8 a 1 grammo a litro. Un visita la pagina web per verificare se si è o no ipoglicemici è mettere in pratica i principi alimentari del metodo. In una settimana dall'inizio potrete constatare se c'è un miglioramento della vostra "forma".

Capitolo 7 La digestione. Non cedete alla tentazione libro dietetico montignac pdf saltare questo capitolo, pensando di avere già letto l'essenziale nelle pagine precedenti. Questo capitolo sarà molto interessante e scoprirete non solo le ragioni di certi problemi gastrointestinali, ma riuscirete anche a capire come evitarli in futuro.

Essendo la digestione un argomento troppo tecnico troverete i meccanismi essenziali illustrati in modo semplice. Aspetti tecnici della digestione. La digestione è il processo fisiologico che conduce alla metabolizzazione degli alimenti. Comprende un aspetto fisico o meccanico e un aspetto chimico, che per noi è di maggiore interesse.

Nella digestione si distinguono quattro fasi principali, che avvengono in sedi diverse:. In realtà nella bocca non succede un granché: il bolo alimentare prende forma e sotto l'effetto della ptialina, l'amido comincia il suo processo di trasformazione.

La saliva contiene un enzima molto importante chiamato amilasi, la cui proprietà è iniziare la trasformazione dell'amido in destrine, cioè in zuccheri complessi a catena più corta, la cui digestione si prolungherà fino all'intestino tenue. Un enzima è un catalizzatore. Numerose sostanze non agiscono direttamente fra loro. Diventa necessario l'intervento di una terza sostanza che attivi la combinazione o la reazione. Questa terza sostanza viene chiamata libro dietetico montignac pdf.

Il ruolo meccanico è quello peristaltico, cioè quella contrazione muscolare che, al momento della digestione, spinge il contenuto dello stomaco nell'intestino. Lo stomaco secerne prima succhi digestivi ricchi di acido cloridrico, per creare un ambiente acido e permettere alla pepsina l'enzima tipico dello stomaco di svolgere la sua funzione.

La pepsina va ad. I lipidi grassi sono oggetto di un modesto inizio di idrolisi gastrica, mentre la loro digestione avviene prevalentemente nell'intestino tenue. Nell'intestino tenue l'amido, diventato maltosio ad opera di enzimi contenuti nel succo pancreatico. Lo zucchero del latte, il lattosio, si trasforma a sua volta in glucosio e in. I lipidi grassi si trasformano in acidi grassi e le proteine in aminoacidi.

Il glucosio ex glucidigli aminoacidi ex proteine e gli, libro dietetico montignac pdf. I batteri contenuti nell'intestino crasso sono responsabili della fermentazione dei residui di amido e cellulosa alimentare e libro dietetico montignac pdf putrefazione dei residui proteici. Si verifica a questo punto. Le associazioni alimentari.

Gli uccelli, ad esempio, mangiano vermi ed insetti in determinati momenti della giornata, mentre in altri si cibano. L'uomo è il solo leggi l'articolo vivente a consumare alimenti libro dietetico montignac pdf averli mescolati.

Questa pare essere una delle ragioni principali per le quali l'uomo presenta frequenti libro dietetico montignac pdf intestinali. Questo fenomeno potrebbe essere all'origine di una costante perturbazione digestiva e di altre disfunzioni, benché i rapporti fra causa ed effetto siano difficile da definire. Cercheremo di dare un'idea generale del fenomeno, per capire alcuni effetti secondari positivi che riscontrerete nell'attuazione di questo metodo.

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Ricorderete certamente una delle raccomandazioni del Capitolo 5, "la frutta non deve essere combinata con alcun altro alimento". La frutta, mangiata con altri alimenti, disturba la libro dietetico montignac pdf dell'intero pasto e perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche. Vediamo come questa tesi viene avvalorata. Combinazione frutta - amidi.

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La frutta contiene fruttosio monosaccaride o zucchero semplicesoggiorna poco nello libro dietetico montignac pdf e viene digerita quasi del tutto nell'intestino tenue. L'amido invece farina, fecola, ecc. Inseguito il maltosio resta un po' nello stomaco, per poi essere completamente "digerito" nell'intestino tenue. Grazie alla maltasi enzima di secrezione pancreatica il maltosio è trasformato. Mangiando la frutta libro dietetico montignac pdf gli amidi avviene che l'acido della frutta distrugge la ptialina, che quindi non potrà svolgere il suo ruolo di catalizzatore nei confronti dell'amido.

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Non potendo più passare direttamente nell'intestino, la frutta rimane nello stomaco insieme all'amido. L'amido non trasformato fermenterà a sua volta fino al colon. Le conseguenze sono:. Combinazione frutta - proteine carne, pesce. La prima fase della digestione delle proteine avviene nello stomaco, grazie ad un enzima chiamato pepsina che si attiva nell'ambiente acido creato dai succhi dai succhi gastrici.

Quindi, abbinando frutta e proteine la frutta viene immobilizzata nello stomaco per un periodo ancora più lungo rispetto a quando è abbinata all'amido e comincerà a fermentare. In assenza di pepsina le proteine non inizieranno ad essere digerite nello stomaco e la ridotta metabolizzazione che ne consegue comporterà una putrefazione anormale nell'intestino crasso, con necessità di eliminare dall'organismo molti residui tossici.

Una delle regole di base di questo metodo alimentare che saperne di più qui per obiettivo quello di dimagrire o, comunque, di non ingrassare è quella di evitare di mangiare glucidi zuccheri e amidi insieme alla carne proteine e lipidi.

Vediamo adesso la coppia amidi - proteine dal punto di vista digestivo. Amidi proteine. Quando si abbinano amidi glucidi libro dietetico montignac pdf zuccheri e proteine, come nel caso dei libro dietetico montignac pdf al prosciutto, si verificano le seguenti reazioni: la ptialina necessaria alla digestione dell'amido viene neutralizzata nell'ambiente acido sviluppatosi per la produzione di libro dietetico montignac pdf, indispensabile a sua volta per digerire le proteine.

Ma anche la pepsina è disturbata dall'ambiente alcalino prodotto dalla ptialina. Libro dietetico montignac pdf l'azione negativa è reciproca. Le conseguenze sulla digestione saranno simili alle precedenti:. Tali sintomi di cattiva digestione saranno più o meno evidenti a seconda dei vari individui. I disturbi del metabolismo e i problemi gastrointestinali possono comparire in età adulta come in giovane età.

Questo libro non è l'analisi specifica dei problemi dell'alimentazione, ma è da segnalare che diverse malattie dell'apparato gastrointestinale sono provocate da errate associazioni alimentari. Ecco quindi quello che possono frequentemente provocare:. Capitolo 8 Lo zucchero è un veleno. Lo zucchero è un veleno! I danni provocati nell'ultimo secolo sono tanto gravi quanto quelli dell'alcool e del tabacco insieme.

Viene denunciato da medici in tutto il mondo. Anticamente lo zucchero non era conosciuto, tanto che i Greci non avevano una parola per. Alessandro il Grande lo descriveva, attorno al A. Plinio il Vecchio, nel 1' secolo d. Nell'epoca di Nerone viene coniata la parola "saccherum" per libro dietetico montignac pdf prodotto esotico.

Nel 7' secolo la canna da zucchero viene coltivata in Persia e in Sicilia e poi nei paesi arabi. Uno studioso tedesco, il dottor Ranwolf, annota che "i Turchi e i Mori non sono più gli intrepidi guerrieri di una volta, da quando hanno cominciato a mangiare zucchero". Portogallo, Spagna e Inghilterra si arricchirono scambiando lo zucchero con schiavi, che furono utilizzati per sviluppare ulteriormente libro dietetico montignac pdf coltivazioni di canna da zucchero.

Nel la produzione ebbe un notevole libro dietetico montignac pdf, con la scoperta. Circa dieci anni dopo c'era già una sovrapproduzione di zucchero, anche se il consumo non era.

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Nel in Francia il consumo di zucchero era di 8 Kg annui pro capite 5 zollette al giorno. Nel era 17 Kg, nel era 30 Kg e nel era 38 Kg. Se vi concederete una porzione di glucide cattivo, non dovrete soltanto aggiungere dei glucidi buoni. Non occorrer mangiare di pi per compensare il fatto che avete mangiato male.

Se mangiate 1 kg di patatine non ragionevole che, per compensare, mangiate 4 fonte di insalata, perch un simile comportamento favorirebbe la formazione dei grassi di riserva.

Se mangerete patatine, bisogner che la porzione sia modesta. La stessa regola vale per le farine bianche e per lo zucchero. A rischio di ripeterci, ricordate che bisogna sempre anticipare lo strappo rispetto allalimento di compensazione. Non sedetevi a tavola senza sapere cosa mangerete dallinizio alla fine. In effetti, cos facendo, di fronte ad un grosso strappo, potreste non essere in grado di compensarlo.

Si possono distinguere strappi alla dieta importanti libro dietetico montignac pdf strappi alla dieta minori. Anche se si fatto un piccolo strappo, bisogna prenderne coscienza e compensarlo subito con una strategia di equilibrio glicemico. Una delle regole da rispettare quella di non lasciarsi libro dietetico montignac pdf andare, anche nelle situazioni difficili. Comunque sia, il vero supervisore della vostra alimentazione, sar lago della bilancia.

Se aumentate di peso, le cause non possono essere che due: o il vostro pancreas non ha ancora ritrovato un livello di tolleranza accettabile e conserva ancora una grande sensibilit al minimo innalzamento della glicemia, oppure lampiezza e la frequenza dei vostri strappi alla dieta sono troppo elevati. Regolatevi fonte dell'articolo conseguenza e ritornate alla Fase 1.

La funzione basica dellinsulinainfatti, quella di agire sul glucosio contenuto nel sangue, in modo da farlo penetrare nelle cellule e assicurare il funzionamento degli organi, oltre che provvede alla formazione del glicogeno muscolare ed epatico e qualche volta, dei grassi di riserva. Linsulina, quindi, elimina, il glucosio zucchero del sangue, cosa che comporta labbassamento del tasso di zucchero in esso libro dietetico montignac pdf glicemia.

Se libro dietetico montignac pdf quantit di insulina prodotta dal pancreas troppo elevata, se di fatto sproporzionata in rapporto al glucosio che deve aiutare a metabolizzare, il tasso di zucchero presente nel sangue scender a un livello anormalmente basso.

Ci si trover, in questo caso, in una situazione di ipoglicemia. Lipoglicemia, quindi, non sempre dovuta a una carenza di zuccheri nellalimentazione ma, spesso, ad una secrezione eccessiva di insulina iperinsulinismocausata da un abuso di glucidi a indice glicemico elevato patate, pane bianco, libro dietetico montignac pdf. I sintomi dellipoglicemia sono i seguenti: fatica spossatezzasonnolenza, irritabilit, nervosismo, aggressivit, impazienza, ansia, mancanza di concentrazione, mal di testa, sudore eccessivo, sudore alle mani, mancanza di efficacia professionale, disturbi digestivi, nausea, difficolt ad esprimersi.

Essere affetti da ipoglicemia non vuol libro dietetico montignac pdf che si presentino tutti questi sintomi e neppure che si presentino in maniera permanente. Alcuni, infatti, sono effimeri e possono sparire appena si mangia. Tra i sintomi causati dallipoglicemia ce n uno pi frequente degli altri, che avrete probabilmente notato su voi stessi o su chi avete vicino: la fatica. Una caratteristica di questepoca infatti libro dietetico montignac pdf generalizzazione della fatica.

Nella maggior parte dei casi la fatica un problema di glicemia legato a cattive abitudini alimentari. Tra un pasto e laltro, il livello di zucchero nel sangue glicemia delluomo moderno anormalmente basso. Recenti studi hanno dimostrato che anche molti individui magri possono essere soggetti a ipoglicemia, essendo eccessivi i loro consumi di zucchero e di glucidi cattivi con indice glicemico elevato.

La differenza con i primi a livello di attivit metabolica, gli altri ingrassano, loro no.

Dieta indice glicemico montignac

Per quanto concerne il tasso di zucchero nel sangue, per il fenomeno e le sue conseguenze sono le stesse. Tali studi hanno inoltre rilevato che le donne sono particolarmente sensibili alle variazioni glicemiche. Si pensa sia questa una spiegazione dei loro frequenti cambi dumore. Se metterete seriamente in pratica il Metodo Montignac ritroverete una reale rigenerazione fisica e mentale.

Perch sopprimendo il consumo di zuccheri e limitando quello dei glucidi cattivi, limiterete le secrezioni di insulina e il tasso di zucchero nel sangue si stabilizzer al livello ideale, datoch i fonte buoni quelli che hanno indice glicemico basso non provocano ipoglicemie reazionali.

Non solo le tecniche di raffinazione li hanno fatti diminuire, ma la maggior parte dei processi industriali, sia a livello libro dietetico montignac conservazione che di produzione, ha ridotto progressivamente la loro presenza. A tutto ci bisogna infine aggiungere pdf nocivo dei metodi di cottura degli alimenti. Per molto tempo si sono sottovalutate le conseguenze della mancanza totale di vitamine, sali minerali e oligoelementi.

Ora si scoprono quali sono gli effetti della loro assenza, in primis la spossatezza e la difficolt a dimagrire. Vitamine Nessuna reazione chimica del nostro organismo potrebbe avere luogo senza di esse: nei paesi occidentali, pdf dellabbondanza alimentare, non dovrebbero logicamente mancare.

Invece proprio quanto libro dietetico montignac pdf a una buona parte della popolazione.

Il Metodo Montignac in Sintesi

Mettendo da parte i sostenitori dei regimi ipocalorici, che possono trovare una risposta nella loro alimentazione restrittiva, il resto della popolazione carente di vitamine per una serie di cattive abitudini alimentari. Libro dietetico montignac pdf sa che nella frutta e negli alimenti ricchi di fibre che si trovano molte vitamine. Secondo le statistiche del Prof. La situazione italiana non molto diversa. Le vitamine sono indispensabili per il funzionamento del nostro organismo che non in grado di sintetizzarle, cio produrle da solo, e quindi dovrebbe trovarle negli alimenti.

Le vitamine si distinguono in: libro dietetico montignac pdf solubili in acqua o idrosolubili che non vengono immagazzinate dallorganismo. Sono le vitamine B, C e PP che si perdono nellacqua di cottura; vitamine solubili nei grassi libro dietetico montignac pdf che vengono immagazzinate. Per esempio le vitamine A, D, E e K. Carenze vitaminiche Dopo la Seconda guerra mondiale, accanto alla necessit di produrre di pi era necessario produrre diversamente, poich, per la prima volta nella storia dellumanit, i luoghi di consumo e di produzione erano diversi.

La moda del pane bianco, sviluppatasi enormemente negli ultimi cinquantanni, ha incoraggiato la ricerca di processi di raffinazione della farine. Per raffinare in modo sistematico e industriale, il pane venne privato della maggior parte delle sue sostanze nutritive: fibre, proteine, acidi grassi essenziali, vitamine, sali minerali e oligoelementi.

Cos svuotato, il pane diventato amido puro, il cui potenziale esclusivamente energetico. Alterazione delle vitamine in cucina Nella preparazione dei cibi le perdite pi considerevoli si verificano a causa di libro dietetico montignac pdf cottura lunga. Una cottura breve, a una temperatura bassa, provoca invece perdite minime.

Carenze vitaminiche dovute a insufficienza alimentare Se lapporto alimentare insufficiente, come ad esempio nel le diete ipocaloriche, si verificano carenze vitaminiche. Come evitare le libro dietetico montignac pdf vitaminiche Ecco alcuni utili consigli volti a limitare la perdita di vitamine degli alimenti: usare alimenti freschi anzich preconfezionati; usare meno acqua possibile per preparare le verdure lavaggio, cottura libro dietetico montignac pdf preferire frutta e libro dietetico montignac pdf clicca qui evitare cotture lunghe ad alta temperatura, cuocere a bassa temperatura e soprattutto a vapore; cucinare secondo le reali necessit evitando avanzi da mettere in frigo e riscaldare; ridurre la quantit e optare per la qualit, privilegiando le culture biologiche, i costi libro dietetico montignac pdf praticamente identici; la cottura arrosto e quella grigliata conservano meglio le vitamine della carne; i prodotti congelati sono pi ricchi in vitamine rispetto alle conserve; non esporre il latte alla luce.

Sali minerali e oligoelementi Lorganismo umano oggetto di molteplici reazioni chimiche che non sarebbero possibili senza la presenza dei sali minerali e degli oligoelementi che agiscono da base per gli enzimi. Tra questi micronutrimenti si possono distinguere: i sali minerali come il calcio, il fosforo, il potassio, il sodio, il magnesio; gli oligoelementi come il cromo, il cobalto, lo zinco, il selenio, che agiscono in quantit infinitesimale. La mancanza libro dietetico montignac pdf sali minerali e degli oligoelementi provoca svariati problemi.

Un deficit libro dietetico montignac pdf magnesio, ad esempio, favorisce liperglicemia, mentre un deficit in nickel, cromo e zinco elimina linsulinoresistenza. Integratori: un rimedio sbagliato Questi prodotti di sintesi, anche se aiutano in caso di gravi carenze, sono mal assorbiti a livello intestinale.

Ecco perch bisogna incoraggiare il consumo di frutta, legumi, verdure, cereali integrali. Mai parole furono pi vere. Ogni 90 secondi un americano muore per crisi cardiaca! Come abbiamo gi sottolineato, bisogna fare delle scelte tra i lipidi, poich alcuni aggravano i rischi cardiovascolari, altri possono invece costituire un fattore di prevenzione. Colesterolo: un falso intruso Il colesterolo non un intruso.

Il suo tasso nel sangue piuttosto legato ai tipi di acidi grassi che consumiamo saturi, mono o polinsaturi. Colesterolo buono e colesterolo cattivo Il colesterolo nel sangue non isolato, anzi aggregato ad alcune libro dietetico montignac pdf. Ne esistono due categorie: le lipido-proteine a bassa densit di colesterolo o LDL Low Density Lipoproteins che distribuiscono libro dietetico montignac pdf colesterolo alle cellule e soprattutto a quelle delle pareti arteriose che sono libro dietetico montignac pdf di questi depositi grassi.

Il colesterolo LDL stato battezzato colesterolo cattivo proprio perch ricopre i vasi sanguigni che, alla lunga, si ostruiscono. Tale ostruzione delle arterie pu generare problemi cardiovascolari: problemi agli arti inferiori, angina pectoris, infarto del miocardio o problemi di circolazione.

Le lipido-proteine ad alta intensit di colesterolo, o HDL High Density Lipoproteins che conducono il colesterolo al fegato affinch venga eliminato. Si chiama lHDL il colesterolo buono poich non provoca nessun deposito vascolare. Al contrario, ha la capacit di pulire le arterie dai loro depositi. Si comprende quindi che pi il tasso di HDL alto, pi diminuisce il rischio di problemi cardiovascolari. La diminuzione del tasso di colesterolo certamente il risultato pi visibile, a libro dietetico montignac pdf, per, di non commettere lerrore di consumare troppi lipidi cattivi grassi saturi.

Scarsa importanza del colesterolo contenuto negli alimenti Alcuni studi recenti hanno dimostrato che questo aspetto della dietetica risulta paradossalmente secondario. Si potr quindi dimenticare la quantit di colesterolo contenuta negli alimenti. Bisogner invece tenere conto del grado di saturazione degli acidi grassi ingeriti.

Sintesi Perdere peso se obesi, libro dietetico montignac pdf. Diminuire il fonte della carne max gr al giorno.

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Perdere peso 15 kG: Fausto murillo super snellente. Sali minerali e oligoelementi Peggio ancora, in numerosi casi si pu registrare un aumento di peso. Cerchiamo allora di capirne il perch esaminando il comportamento dellorganismo. Immaginiamo che la razione quotidiana di un individuo sia allincirca di calorie e che tale individuo abbia qualche chilo di troppo. Se abbassiamo la razione di calorie a in una dieta ipocalorica classica, andremo a creare un deficit di calorie. Lorganismo, abituato a ricevernerisentir immediatamente di questa mancanza e andr a prendere lequivalente di calorie dalle proprie riserve di grasso.

Ci sar quindi una corrispondente perdita di grassi. A un certo punto, che varier da individuo a individuo, si noter tuttavia che la perdita di grasso non si verificher pi, sebbene la dieta ipocalorica continui. Si sar stabilito progressivamente un equilibrio tra le entrate e le uscite. Ricevendo calorie, lorganismo ha deciso di contenersi.

Si assister perci a una stagnazione del libro dietetico montignac pdf. Se si decider di prolungare lesperienza, pensando che la perdita di peso riprender magari successivamente, la delusione sar ancora maggiore. Ci si accorger che la curva del peso comincer ad aumentare inesorabilmente assumendo una direzione ascendente. Paradossalmente, nel momento in cui si mangia meno si ingrassa.

La spiegazione semplice. Lorganismo umano in effetti animato da un istinto di sopravvivenza, che scatta nel momento stesso in cui subisce una libro dietetico montignac pdf in termini di restrizione. Nella misura in cui la riduzione degli apporti energetici continua nel tempo, dopo avere regolato le perdite in funzione degli apporti, listinto di sopravvivenza porter lorganismo a ridurre il proprio fabbisogno quotidiano a, per esempio, calorie, per economizzare libro dietetico montignac pdf e ricostituire cos le proprie riserve.

Allora, nel momento in cui si trova in una situazione di carenza, cio di sottoalimentazione, lorganismo particolarmente sulla difensiva e, se ne ha la possibilit, non perde quindi occasione per immagazzinare riserve. Infatti, privato di nutrimenti a un pasto, lorganismo si spaventa e a causa della frustrazione patita, al fonte successivo realizza delle riserve eccessive.

Ogni giorno, i medici annoverano tra i loro pazienti soggetti che, nonostante un regime alimentare severamente controllato fondato su diete da calorie, non solo non dimagriscono ma spesso aumentano di peso. La situazione ancora pi drammatica in quelle diete carenti di nutrimenti indispensabili acidi grassi essenziali, sali minerali, vitamine che provocano debolezza fatica cronica ma anche profonda vulnerabilit alla malattia, poich i mezzi di difesa dellorganismo sono ridotti al minimo.

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Infine, pi lo scarto grande tra la dieta e il regime abituale, pi la ripresa del peso avviene rapidamente. Leffetto di questi regimi a fisarmonica che portano a una variazione di peso a yo-yo e a una progressiva resistenza al dimagrimento ormai risaputo. Possiamo classificarli in due categorie: i nutrienti energetici e quelli non energetici.

I nutrienti energetici hanno il ruolo di fornire energia e servire come materia prima per numerose sintesi, per la costruzione e la ricostruzione della materia vivente. Essi comprendono le proteine o protidi clicca qui, i glucidi o idrati di carbonio e i lipidi libro dietetico montignac pdf grassi.

Libro dietetico montignac pdf nutrienti non energetici sono necessari allassimilazione e al metabolismo dei precedenti; alcuni servono anche come catalizzatori alle numerose reazioni chimiche che li riguardano.

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Questa categoria di nutrienti comprende le fibre, lacqua, i sali minerali, gli oligoelementi e le vitamine. Sostanze energetiche Proteine Le proteine possono avere una doppia origine: le proteine di origine animale: si trovano nella carne, negli insaccati, nei salumi, nel pesce, nei crostacei, nelle uova, nel latte, nei latticini e nei formaggi; le proteine di origine vegetale: si libro dietetico montignac pdf nella soia, nelle alghe spirulinanelle mandorle, nelle nocciole, ma anche nei cereali e nei legumi fagioli, libro dietetico montignac pdf.

Unalimentazione ricca di proteine indispensabile: per la costruzione delle strutture cellulari e soprattutto dei globuli rossi; per fabbricare determinati ormoni e neurotrasmettitori tiroxina e adrenalina come eventuale risorsa di energia in caso di bisogno; per sostenere il sistema muscolare; per costituire gli acidi biliari e i pigmenti respiratori.

Tranne luovo, nessun alimento apporta un cocktail cos equilibrato di amminoacidi. Lassenza di un amminoacido indispensabile pu dunque rappresentare un fattore limitante nel generarne altri. Ecco perch indispensabile avere sia unalimentazione dorigine animale sia di libro dietetico montignac pdf vegetale: un sistema nutritivo costituito esclusivamente da vegetali condurrebbe inevitabilmente a uno squilibrio.

Una dieta vegetariana che comprenda uova e latticini tuttavia accettabile. Un apporto proteico derivante solo dalla basta fare clic per la fonte e dal pesce sar carente di lisina e potrebbe libro dietetico montignac pdf lassorbimento degli altri amminoacidi.

Tuttavia lapporto proteico pu, senza problemi, essere pi importante da 1,2 a 1,5 g di proteine al giorno per ogni chilo di pesoa condizione che si beva a sufficienza per eliminare i residui delle proteine acidi urici, acido lattico dal metabolismo. Un aumento dellapporto proteico pu essere un aiuto efficace nella fase di dimagrimento, innanzitutto perch la sua metabolizzazione provoca una perdita energetica pi importante rispetto a quella di altri alimenti, ma anche perch permette di raggiungere pi velocemente un livello di saziet soddisfacente.

Glucidi ovvero idrati di carbonio carboidrati o zuccheri I glucidi, chiamati anche zuccheri, sono delle molecole composte da carbonio, idrogeno e ossigeno. Essi vengono metabolizzati in glucosio che costituisce una risorsa energetica importante per lorganismo, soprattutto perch rapidamente assimilabile.

Si possono distinguere diversi tipi di glucidi in funzione della complessit delle loro molecole. Libro dietetico montignac pdf a una sola molecola zuccheri semplici : il glucosio, che si trova nel miele e nella frutta, il fruttosio, che si trova anchesso nel miele e nella frutta e il galattosio presente nel latte. Glucidi a due molecole zuccheri doppi : il saccarosio zucchero bianco estratto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero composto da glucosio e da fruttosio; il lattosio glucosio e galattosio che lo zucchero del latte dei mammiferi; il maltosio glucosio e glucosioche lo zucchero principale della birra, ed presente anche nel mais.

Glucidi a pi molecole zuccheri complessi : lamido, la cui molecola libro dietetico montignac pdf alcune molecole del glucosio che si ritrovano nei: cereali grano, mais, riso tuberi patate, patate dolci radici grani e legumi fagioli, lenticchie, piselli, fave, soia. Glicemia La glicemia la concentrazione dello zucchero nel sangue. Il libro dietetico una risorsa importante di energia per lorganismo; indispensabile soprattutto per il funzionamento del cervello e montignac pdf questo presente nel sangue.

Questa presenza rappresentata dal tasso glicemico. Nel momento in cui diminuisce questo dato, la secrezione di un ormone pancreatico, il glucagone, ha leffetto di ristabilire il tasso al suo livello abituale. In ogni caso, quando si mangia uno libro dietetico montignac pdf, lassorbimento Qui glucosio corrispondente si traduce in un aumento della glicemia grafico seguente.

Allinizio la glicemia aumenta a seconda libro dietetico montignac pdf natura del glucide fino a raggiungere un massimo, che si chiama picco glicemico. Il pancreas lorgano pi importante per la regolazione dei processi 8. Indice glicemico Il potere glicemico di ogni glucide misurato dallindice glicemico.

Il Metodo Montignac assegna convenzionalmente al glucosio lindice glicemico Lindice glicemico tanto pi elevato, quanto maggiore liperglicemia prodotta dal glucide. Si sa comunque che non solamente la composizione dellamido ma anche la quantit di proteine e fibre e la qualit delle fibre del glucide, a fare variare lindice glicemico, che quindi pu essere sia basso sia elevato pane bianco per hamburger 85, pane bianco, baguette 70, pane integrale 40, riso bianco comune 70, riso bruno integrale Per semplificare, utile classificare i glucidi in due categorie: i glucidi buoni a indice glicemico basso e i glucidi cattivi a indice glicemico elevato.

Questa distinzione permetter, nel corso dei capitoli successivi, libro dietetico montignac pdf scoprire la vera libro dietetico montignac pdf del sovrappeso. Glucidi cattivi Sono gli zuccheri la cui assimilazione provoca un forte aumento di glucosio nel sangue iperglicemia. Glucidi buoni Al contrario dei precedenti sono gli zuccheri la cui assimilazione da parte dellorganismo debole e provoca un aumento minimo del glucosio nel sangue glicemia. Quindi un consumo moderato ha un effetto poco rilevante sulla glicemia.

Bisogna per tener presente che, pur avendo un IG basso, i latticini libro dietetico montignac pdf un indice insulinico elevato. Lipidi o grassi Sono delle molecole complesse, pi correntemente chiamate acidi grassi. I lipidi o grassi si distinguono controllalo base alla loro origine in due grandi categorie: i lipidi di origine animale: sono i grassi contenuti nella carne, nel pesce, nel burro, nelle uova, nel formaggio e libro dietetico montignac pdf latticini; i lipidi di origine vegetale: sono i fonte contenuti nellolio di arachide, doliva, di noci e nella margarina.

I lipidi sono necessari per una sana alimentazione e forniscono energia immagazzinabile e sempre disponibile in funzione dei bisogni dellorganismo. Sar tuttavia opportuno distinguere i grassi buoni da quelli cattivi. Generalmente vi labitudine di mangiare troppi grassi cattivi. Le fritture, i condimenti, le salse, gli alimenti industriali e la cottura con grassi sono ricorrenti nella nostra alimentazione, mentre, viceversa, possibile cucinare gli alimenti in modo leggero senza per questo privarli e privarci del gusto.

Alcuni lipidi fanno innalzare eccessivamente il livello di colesterolo nel sangue, ma in realt esiste sia un colesterolo buono sia un colesterolo cattivo.

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Lobiettivo quindi di portare il livello complessivo di colesterolo alla normalit, cercando di creare le condizioni ottimali affinch la concentrazione di colesterolo buono colesterolo HDL rimanga a un livello il pi alto possibile, mentre il colesterolo cattivo LDL resti il pi basso possibile. Bisogna classificare i grassi in tre categorie: i grassi che aumentano il libro dietetico montignac pdf si tratta dei grassi saturi presenti nella carne, nei salumi, nel burro, nei formaggi, nei fermenti lattici, nellolio di palma e negli acidi grassi trans; i grassi che libro dietetico montignac pdf poca incidenza sul colesterolo: sono quelli presenti nei crostacei, nelle uova e nei volatili senza pelle ; i grassi che abbassano il colesterolo: sono presenti negli oli vegetali di oliva, colza, girasole, mais.

Per quanto riguarda i grassi del pesce Omega 3essi non intervengono nel metabolismo del colesterolo, ma permettono unottima prevenzione delle malattie cardiovascolari facendo diminuire i trigliceridi ed evitando le trombosi. Sostanze non energetiche Fibre alimentari Libro dietetico montignac pdf fibre sono contenute prevalentemente nei carboidrati con indice glicemico Vedi altro basso, in altre parole in verdure, legumi, cereali e nei cosiddetti cibi integrali.

Non apportano calorie ma svolgono un ruolo estremamente importante nella digestione perch riducono lassorbimento di carboidrati e di conseguenza la glicemia. La quantit dinsulina necessaria per mantenere la glicemia al suo valore normale, infatti, proporzionale alla quantit della glicemia. In altri termini, se la glicemia bassa, la secrezione dinsulina sar debole, se la glicemia alta, la secrezione dinsulina sar elevata.

Al contrario, la persona in sovrappeso e, soprattutto, le persone obese, si comportano diversamente. Dal momento in cui viene raggiunto il picco di glicemia, il pancreas compensa la secrezione dinsulina ma, invece dimmettere nel sangue lesatta quantit dinsulina per ripristinare il giusto livello della glicemia, inizia a secernerne troppa.

Produrre iperinsulinismo, significa quindi avere un pancreas che secerne insulina in modo sproporzionato rispetto al valore della glicemia. Liperinsulinismo responsabile dellaumento di peso poich stato dimostrato che avvia dei meccanismi metabolici lipogenesi che portano lorganismo a immagazzinare erroneamente una parte dei grassi consumati nel corso dellultimo pasto invece che a bruciarli.

Questi grassi cos immagazzinati, avrebbero, in caso dassenza delliperinsulinismo, libro dietetico montignac pdf un altro processo metabolico che avrebbe avuto leffetto di ossidarli quindi bruciarli e utilizzarli in modo migliore per lorganismo. Liperinsulinismo dunque, se non una malattia, un problema del metabolismo. Insulinoresistenza: un fattore aggravante Nelle persone obese, liperinsulinismo aggravato dal fenomeno dellinsulinoresistenza.

In reazione alliperglicemia, il pancreas secerne, come abbiamo visto, una dose considerevole dinsulina. Tale quantit dinsulina, peraltro eccessiva, mal recepita dallorganismo, sicuramente perch la sensibilit dei ricettori difettosa. Poich liperglicemia persiste in modo anomalo, libro dietetico montignac pdf pancreas ha la tendenza a lavorare di pi e secerne unulteriore dose dinsulina, che non fa altro che aggravare liperinsulinismo.

Iperinsulinismo: lipotesi corretta Liperinsulinismo la causa e non la conseguenza dellaumento di peso. E il consumo di glucidi con indice glicemico libro dietetico montignac pdf a essere indirettamente attraverso liperglicemia e liperinsulinismo responsabile dellaumento di peso, favorendo libro dietetico montignac pdf depositarsi dei grassi cos come delleccesso di glucosio che viene trasformato in grassi.

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Per prevenire ed eliminare il sovrappeso, sufficiente quindi agire sulla causa iniziale, cio modificare le abitudini alimentari adottando unalimentazione dove i glucidi sono scelti esclusivamente tra quelli con indice glicemico basso. Ci che importante il risultato glicemico del pasto. Lorganismo ha bisogno di glucosio un energetico e non di zucchero. La frutta, gli alimenti completi, le verdure, e i cereali apportano il glucosio necessario al nostro organismo.

In caso di assenza temporanea di glucidi, lorganismo sa ricorrere ad altre forme denergia di cui ha bisogno, partendo, per esempio, dai grassi di riserva. In conclusione, non consumate zucchero poich non serve a niente! Pane Via libera al buon pane preparato con farina non raffinata, ma attenzione al pane comune in vendita nei nostri negozi.

Pi il pane bianco e maggiore il suo indice glicemico, poich il colore bianco indice di unapprofondita raffinazione. Il pane completo in commercio non molto diverso dal pane bianco, poich viene solitamente prodotto con farina raffinata alla quale viene aggiunta la crusca, particolare che non modifica lindice glicemico. Il cosiddetto pane integrale teoricamente migliore, ma il pi delle volte prodotto con farine industriali macinate troppo fini e pertanto mantiene un indice glicemico molto elevato.

La maggior parte del cosiddetto pane integrale in commercio non veramente tale e presenta un IG pari a 50 e oltre. Fecole Le fecole sono libro dietetico montignac pdf glucidi complessi farinaceicostituiti essenzialmente da amidi. Atteggiamento libro dietetico montignac pdf una buona perdita di peso.

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